Een kom comfortfood
Deze soep aten we tijdens onze allereerste reis naar Fins Lapland. We maakten een korte rondreis door een écht winterwonderland en op onze eerste avond in Luosto stond deze dampende kom zalmsoep op tafel.
Buiten was het stil, wit en ijzig koud – binnen voelde alles warm en knus.
Het was bovendien de koudste Lapland reis die we ooit hebben meegemaakt, en tot nu toe ook de enige keer dat de temperaturen daalden tot wel -40 graden.
Zo’n extreme kou kruipt in alles: in je kleding, je wimpers, je adem. Maar één lepel van deze romige zalmsoep en je voelde je langzaam weer ontdooien. Deze zachte soep met verse zalm, aardappelen en dille is comfortfood op z’n best.
Sindsdien is lohikeitto voor mij niet zomaar soep. Het is onlosmakelijk verbonden met die eerste keer Lapland: met bevroren landschappen, krakende sneeuw onder je voeten en dat overweldigende gevoel van: hier wil ik altijd terugkomen.
Lohikeitto (Finse zalmsoep) – voor 4 personen
Ingrediënten
• 1 ui, gesnipperd
• 5 grote vastkokende aardappelen
• 500 gram verse zalm, in blokjes (zonder huid)
• 1,5 liter visbouillon
• 5 laurierblaadjes
• 200 ml kookroom
• 1 bosje bosui, in ringetjes
• ½ bosje verse dille, fijngehakt
• Zout, peper & piment
• Klontje boter
Bereiding
1. Verhit een klontje boter in een soeppan en fruit de ui glazig.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
3. Voeg de bouillon en de aardappelen toe en breng aan de kook.
4. Doe de laurierblaadjes, een snuf piment en peper erbij en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
5. Giet de kookroom erbij en roer goed door.
6. Wil je de soep iets dikker? Bind hem dan met een beetje maïzena.
7. Voeg de bosui toe en kook tot de aardappelen gaar zijn.
8. Doe de zalm erbij en laat nog 5 minuten zachtjes garen.
9. Haal de pan van het vuur, roer de dille erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
Elke keer dat ik lohikeitto maak, ben ik even terug in Luosto. Terug in die stilte. Die kou. Die magie van onze eerste Lapland reis.
Het blijft bijzonder hoe smaken herinneringen kunnen dragen – hoe een simpele kom soep je in één hap duizenden kilometers mee terug kan nemen. Welke plek of reis komt bij jou direct terug als je aan een bepaald gerecht denkt? ❄️
Eet smakelijk!
Of zoals de Finnen zeggen: Hyvää ruokahalua!