Soms is het niet het landschap, de sneeuw of de kou die een plek bijzonder maken. Maar gaat het juist om wat erna komt: het warme huisje, de stilte na een lange dag buiten en de geur van iets zoets dat nét uit de oven komt. Voor ons is deze bosbessen plaatcake precies zo’n moment.
Het recept komt uit de Nordic countries, waar al generaties lang gebakken wordt met wat de natuur biedt: bessen, boter en suiker. Geen poespas of ingewikkelde lagen. Gewoon eenvoud en smaak. Een handvol bosbessen en een laagje suiker bovenop, en je hebt iets dat tegelijkertijd vertrouwd en bijzonder voelt. Een klein stukje Noorden, zo in jouw keuken!
Bosbessenplaatcake – (bakblik ± 30×25 cm)
Ingrediënten
• 200 g boter (zacht)
• 200 g suiker + extra om over de cake te strooien
• 200 g bloem + extra voor de bosbessen
• 200 g verse of bevroren bosbessen
• 4 eieren
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
Optioneel: poedersuiker voor een lichte finish
Bereiding
1. Oven voorverwarmen op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Boter en suiker romig kloppen.
3. Eieren één voor één toevoegen en goed mengen.
4. Bloem, bakpoeder en vanille erdoor spatelen.
5. Bevroren bosbessen werken beter als je ze van te voren even mengt met een eetlepel bloem.
6. Bakblik invetten of bekleden met bakpapier.
7. Helft van het beslag in de bakvorm verdelen.
8. Verdeel hier de helft van de bosbessen overheen.
9. Andere helft van het beslag overheen gieten en de andere helft van de bosbessen eroverheen strooien.
10. Bakken ± 35–40 minuten tot goudbruin en gaar (priktest).
11. Suiker strooien over de cake zodra hij uit de oven komt voor een licht knapperige bovenlaag
12. Laten afkoelen en eventueel een beetje poedersuiker toevoegen.
Tips
• Vervang bosbessen door frambozen, bramen, kruipbraam of andere wilde vruchten.
• Voeg een snufje citroenrasp toe voor frisheid.
Na een dag buiten, met kou op je wangen en frisse lucht in je longen, is er weinig dat zo fijn voelt als een stukje van deze cake. De bosbessen zijn sappig, de bovenkant licht knapperig, en ineens voelt alles een beetje warmer, een beetje rustiger. Zo’n klein moment dat je bijblijft, lang nadat de sneeuw alweer gesmolten is.☕
